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Rape Negro

PM00005

Producto nuevo

Rape Negro ENTERO, pieza de 2 - 4 Kg Aprox.

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Información

El Rape Negro es un pez lofiforme, con un color que varía entre el rojo y el gris y que se caracteriza por poseer una cabeza de un gran tamaño, ancha y aplastada. Su boca es muy grande y provista de numerosos dientes. Es un voraz depredador, habita a grandes profundidades que pueden llegar a los 1000 metros y utiliza su aleta dorsal como señuelo para atrapar otros peces. El rape negro es la variedad más valorada, la calidad de su carne es muy superior a la del rape común, siendo mucho más sabrosa y con una textura más consistente. El rape negro, a diferencia de otras variedades, no encoje al cocinarlo y no adquiere esa textura que recuerda al chicle tan característica de variedades de menor calidad. Su carne firme y sin espinas lo convierten en un pescado ideal para los más pequeños de la casa.  

Preparación

Para prepara el Rape negro debemos distinguir claramente sus partes. La cabeza se puede utilizar para la elaboración de sopas o caldos, mientras que la cola de rape negro, es de un apreciado valor gastronómico y es muy interesante para recetas como Rape en salsa verde, Rape a la plancha, Rape a la Bilbaína, Rape con almejas, etc. 

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